Un cuore in inverno

Ieri, quasi per caso mi sono accorta di avere il cuore in inverno, è stata una folgorazione, non so com’è potuto accadere, non so se le battute di questo governo hanno un ruolo in questo groviglio di pensieri che mi si ingarbugliano dentro senza trovare la strada per uscire. Non lo so, davvero. Ma adesso che finalmente ho capito cos’è che non va, ho qualche possibilità in più per riacchiapparmi la mia eterna primavera, nel frattempo meglio impegnarsi in cucina, perché è rilassante e perché è una di quelle attività che mi permette di pensare con un certo ordine. Ricordate lo scorso inverno quando mi ero fissata a trovare i mille usi per la farina di mais? Ecco uguale. Solo che stavolta è il farro, e anche per questa farina sto penando non poco.

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La lacunosa negligenza

Subito dopo aver fatto l’articolo sulla Cima mi sono resa conto che non ho mai fatto post su pietanze di carne di tradizione genovese (mi pare esclusa la sbira), quasi come se a Genova non ne mangiassimo (ahem…) Bè no ecco diciamo un paio di cose, e ovviamente valgono per me, non per tutti i genovesi P

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‘A çimma (La Cima) canzone-ricetta di Fabrizio de Andrè

Di Faber ne parlerò domani, raccogliendo l’invito di Fazio.

Mi piace immensamente l’idea che in ogni dove, domenica 11, ci sarà qualcuno che rivolgerà un piccolo pensiero a Fabrizio De André, a proposito non perdetevi per nulla al mondo la trasmissione di domenica sera di Chetempochefa, da quello che si dice in giro, sarà una trasmissione-celebrazione memorabile. Del resto De André lo merita, e non alludo solo all’artista.

Oggi, giusto per rimanere quasi in tema, vorrei parlare della ricetta preferita da De André, lo sapevate che l’amava così tanto che fece una canzone con la sua ricetta?

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noblesse oblige

Qualche giorno fa sono andata per una toccata e fuga nelle langhe, e i piemontesi sanno quanto i liguri siano affezionati a quella particolare zona della loro regione, è un qualcosa di più (di una specie) di un ideale prolungamento culturale. Tradizione data anche dalle numerose famiglie genovesi che nei decenni hanno scelto proprio questa zona per i loro soggiorni estivi. Gironzolando tra le colline attorno a Santo Stefano Belbo, alla ricerca di buon vino, ho fatto pure una piccola scorta di carne, e vi assicuro che la carne piemontese non ha eguali, anche le parti meno pregiate hanno un gusto straordinario, praticamente, oltre alla chianina, è l’unica carne che mangio. Perché la carne non la vivo come una necessità, un obbligo alimentare, per me deve essere un piacere intenso, deve avere un gusto suo, preciso. La carne buona si riconosce già dall’odore. Per chi ha la fortuna di passare dal Piemonte, provi ad assaggiare la scottona, nulla a che fare con le carni industriali che stazionano nei banchi dei supermercati
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Un menù da trattoria

La verità sincera è che la parola trattoria per me non è solo un modo comodo di soddisfare un bisogno di cibo senza troppi fronzoli. In trattoria ci si andava con mio papà, quand’ero piccola, un paio di volte l’anno, mai di più, che i soldi mica crescevano sotto il letto, come diceva mia mamma. Forse sarà per quell’immagine bellissima e che ritrovo ogniqualvolta varco la porta di una trattoria che sono rimasta così tanto legata a questo luogo, ovunque esso sia. Ci avete mai fatto caso, guardandovi attorno nei ristoranti di un certo livello? I clienti non sono quasi mai avventori, non parlano liberamente, ma sempre in maniera misurata, bisbigliando, quando parlano tra di loro, altrimenti si limitano a parlare al telefono. Hanno facce dalla muscolatura facciale contratta forse è lo sforzo causato per la concentrazione su se stessi. Non li senti mai ridere, sicuramente mai in una di quelle belle risate argentine collettive.

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Ai confini della realtà

Oggi farò un post un po’ sconclusionato, di quelli che inizialmente non mi piacciono molto, ed anzi lotto contro me stessa per evitare, però quando li rileggo dopo un po’ sono proprio quelli che mi divertono di più, vuoi per i nonsense che zampillano, vuoi perché ha dentro tanta roba da evocare nella mente dispense traboccanti ogni sorta di delizia, ma soprattutto perché sono gli articoli più veri, quelli scritti quasi in autobus, di corsa.

Comincio col dire che un po’ di tempo fa ho comprato il nuovo libro di Donna Hay “”Classici moderni. Vol. 1”, lo sto ancora osservando con curiosità, è un libro che si diverte a rivisitare i classici del passato, trasformandoli in piatti moderni, e a scegliere quel che c’è di meglio nella cucina contemporanea restituendolo in ricette destinate a diventare classici. Donna Hay per me bisogna trasdurla nel nostro mondo ed allora si che diventa davvero interessante. Comunque, datosiché ho un forno ancora in fase di rodaggio devo per forza cominciare dalle cose meno impegnative, cosa vi credete che dopo aver passato un paio d’ore per stendere le 33 sfoglie della Pasqualina, più o meno tra un mese, rischierei di farmela rovinare dal forno? Meglio volare bassi e cominciare con le tortine di pollo di Madam Hay, per rifarmi ci ho aggiunto qualcosina. Però la cosa più interessante in realtà mi è successa prima di arrivare in libreria.

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Agnello al garam masala

Il garam masala, che significa “spezie piccanti” è una comoda miscela pronta di spezie macinate, ed è più aromatico che piccante. Nel mio perenne girovagare per la rete mi sono imbattuta nella ricetta per poterlo preparare a casa, oltre ad un’infinità di altre informazioni validissime da parte di kja. In realtà ho voluto fare una ricetta alle soglie dell’oriente, stando con una scarpa a casa nostra ed una in india, non so perchè ma così mi andava.
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Яicordati di me

Ci sono le giornate tristi, quelle negative, quelle pallose. E quelle solo storte; forse sarebbe bastato fare un giro in più nel letto e tutto si sarebbe raddrizzato, chissà. Invece mi sono alzata col cervello fuori giri, incaponita nell’ascoltare l’ennesimo radiogiornale identico a mille altri per aggravare una situazione già abbondantemente compromessa da un cielo che non promette niente di buono, l’ennesima domenica senza sole.

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Il sabato del villaggio (ovvero lo spezzatino al marsala)

Semplice, senza pretese e dignitoso, di preparazione rapida e facile, vabbè sul rapida sono disposta a fare una mezza ritrazione, però facile lo è davvero! Se fatto a dovere può risolvere una serata storta perchè è un piatto dall’aroma piacevole e dal gusto morbido.
Mettere in una casseruola di rame (*)

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Un'arancia sul tavolo

E di sabato mattina, quando una fiordisale qualunque, si sveglia tardi e trova (di nuovo!) la pioggia battente che sta scassando tutto lo scassabile (da 70 ore!) che deve fare se non inventarsi la vita? Di uscire e inzupparmi di pioggia non se ne parlava proprio, già mi è bastata e avanzata l’acqua dei giorni scorsi, quindi non rimaneva che fare un piccolo inventario della cambusa e aprire un qualunque libro di ricette per sceglierne una. Detto fatto, in frigo c’era un bel pezzo di scottona, non rimaneva che decidere la ricetta. Essì, mica facile.
Dopo aver scartabellato per un’ora buona tra i vari libri e librini non ero riuscita a trovare altro che i classici brasati, stufati e stracotti, ma io mi stufo a fare le stesse cose, apposta sono incostante, sennò farei dell’altro, no? Non rimaneva che inventarsi qualcosa, è stato a quel punto che il mio sguardo si è posato sulle arance sul tavolo e l’idea è nata così.

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