Election Day (ovvero votantonio! votantonio!)

E venne il giorno!

Finalmente sono riuscita a finire il lavorone di mettere assieme in un unico post tutti i vostro bellissimi lavori. Un po’ di ritardo è andato per testare la plugin (ma tant’è incrocio le dita lo stesso) e un altro poco è dovuto alla verifica, riscrittura, di tutti i link. Spero che non me ne vogliate (su siate buoni! )

A questo punto pregherei, addirittura ancora prima di passare alla votazione vera e propria, di controllare la reale presenza del “vostro” pesto, perché, ahimè, nonostante tutti i controlli e il monitoraggio costante che ho potuto effettuare, mi sono accorta che tant’è qualcosa è sfuggito, per esempio, tanto per provare se funzionava tutto, ho provato a fare una votazione di prova e sono andata a cercarmi il pesto a cui avevo deciso di destinare il mio voto…

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Variazioni sul tema (ovvero Pesto Sciué Sciué)

Un altro primo, questa è la settimana della pasta, mi sono fissata )
Però leggete come ho risolto l’annosa question della carenza di basilico nella stragrande percentuale di regioni italiche, e che mi ha abbondantemente riempito a casella di posta (ahimè!) con le vostre suppliche a trovare soluzioni. E qua chi di dovere saprà che non ho ancora risposto alle varie mail per assoluta carenza di tempo )
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Millenovecentonovantadue e dintorni

Si lo so, vi ho un po’ abbandonati e me ne dolgo, ma sono certa che con questo post riuscirò a farmi perdonare la lunga assenza. Scommetto ed anzi sono arcisicura che dopo che avrete provato quest’altro modo di fare il pesto, rigorosamente ligure anch’esso, mi grazierete!
Guardando indietro cercherò di percorrere i passi che sono all’origine di questa ricetta, certa di fare cosa gradita a tutti i miei concittadini ma non solo.
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Il segno di Zorro (ovvero: i corzetti o croxetti)

Nel Levante ligure con la parola corzetto (o crosetto o croxetto) si indica un tipo di pasta tipica buona, bella e curiosa.
I corzetti, sono una sorta di lasagnette tonde arabescate di antica tradizione: il nome sembra derivare da croxetta cioè piccola croce che quasi sempre vi era impressa. Sull’origine del nome, in realtà, esistono diverse tesi. Una di queste vuole che il nome sia legato ad una moneta dell’antica Repubblica di Genova, il corazzo o crosazzo. Un’altra sostiene che si tratti di una variante di una tipologia di pasta provenzale, i Crosets, da cui sono nate anche le Orecchiette pugliesi.
L’origine, risale addirittura all’epoca rinascimentale, dove ogni famiglia aveva il proprio disegno e, in genere, riproduceva lo “stemma” di famiglia.

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Sbagliando s'impara (prima parte)

Essì, sbagliando s’impara un sacco, ‘mazza s’è vero!
‘Sto post è stato a macerarmi i bit nella pancia del pc da per un bel po’, ma a causa del vorticoso vivendo me l’ero proprio scordato. Ora datosiché ho risposto in concreto alla domanda neanche tanto nascosta, lo propongo.
Questa è la storia critica di un errore di presunzione, ebbene si: ho peccato!
‘Sta bella salsina, dovete sapere signori miei, in origine, ovvero prima di diventare quest’incerta salsa che vedete, era un bel mucchietto di noci, ed avrebbe dovuto venire più o meno come questa qua, e invece mi sono ritrovata questa cremina verdognola dal sapore … bè diverso e inusabile, ecco!
Siccome penso e sono convinta che la funzione di un blog sia di registrare sia ciò che si ritiene un successo, anche se modesto, ma anche tutti quei piccoli e grandi errori ed insuccessi di cui è piena la vita di cuoche per scherzo come me, mi ritrovo a fare questo post, la foto non mente, registra fedelmente che ho sbagliato, ciò che doveva essere di un bel colore avorio e di gusto delicato è improvvisamente diventato verde muschio e col sapore molto più intenso, all’apparenza fin troppo marcato.
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Crêuza de mä

Ci sono poche cose che il mondo ci invidia, non come genovesi, ma come italiani: aver dato i natali a Colombo, a De André e il pesto. E questa è una reatà innegabile.
Accostarsi al profumo del pesto da la stessa intensa emozione di quando si ascoltano le melodie di Faber, questa è la storia vera di Marinella ma anche di questo condimento unico nel suo genere, unico perché in nessun’altra regione d’Italia si riesce a trovare il basilico di Prà (quartiere del ponente genovese), la pazienza e la cultura ligure nel preferire lo strusciamento del mortaio al frullatore. Il pesto, il vero genovese, se lo porta nel sangue per sempre.

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salsa di mandorle

Il pretesto per rifare questa gustosa e velocissima salsina è stata la farina di castagne, che direte voi, non ci azzecca niente… e invece no! ci azzecca, ci azzecca!

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salsa di noci

Delicatissimo condimento di antiche origini persiane; in alcune zone dei Balcani ne servono uno simile per condire i bolliti. Qua in liguria la salsa di noci è il condimento obligatorio dei pansotti, praticamente la loro sublimazione (!) ma va benissimo anche su paste come trofiette, tagliatelle fatte con la farina di castagne o altre farine, sia impasti con verdure che aromatizzate ai funghi, io l’ho provata anche con i pizzoccheri e l’insieme  mi è piaciuto assai.

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